主料
猪肉300克
鸡蛋5个
辅料
菠菜适量
调料
盐适量
生抽适量
五香粉适量
白胡椒粉适量
料酒适量
1. 猪肉去皮，切成小块，放进料理机中打成肉馅，打馅时可以直接把盐、料酒、白胡椒粉、生抽、五香花和盐加进去，搅拌调味同时进行。
2. 肉馅打好后放上切碎和姜和葱，葱用小葱比较香，姜可以直接用姜磨磨成姜泥。等用的时候再把葱姜同肉馅拌在一起。
3. 鸡蛋打入碗中，充分拌均匀备用，可能加15毫升清水，不需要加面粉或者是淀粉。做蛋皮的鸡蛋液，一定要充分拌均匀，手动蛋抽或者小号电动蛋抽都可以，当然是电动的更好用了。
4. 蛋液打好后开始预热平底锅，锅中抹一点油，锅热之后倒一勺蛋糊下锅，端起锅子晃一晃，蛋液均匀铺在锅底，保持中小火加热，把蛋饼煎熟就可以出锅了。蛋饼不需要翻面，定型就可以出锅。
5. 蛋饼放在案板上，表面均匀铺一层肉馅，然后卷起来，收口处抹一点儿蛋液，可以起来粘合作用。
6. 做好的蛋卷放在盘子里面，上笼蒸熟，水开后计时蒸12分钟就好了。蒸好后盘子里面会有一些汤汁，留着备用。
7. 蛋卷取出改刀，趁热摆盘，配合焯水后切碎的菠菜，把刚才盘子里的汤汁回浇在菜上，上桌就可以享用了。蛋肉卷蒸好后放凉再吃，我们可以先改刀摆盘，再上笼蒸透，最后用配菜装饰上桌也很好。
温馨小提示
1、做蛋饼用纯蛋液，可以加一点水，不需要加淀粉，28cm的平底锅，一个蛋差不多就能做一张，蛋皮不宜太厚。
2、蛋肉卷做好后一时吃不完，可以装在密封袋中冷冻保存，吃的时候直接蒸或者回温后蒸透就可以了。
3、蛋卷上桌时，可以搭配喜欢吃的蘸酱或者另外浇个味汁，都可以的。
